数学蛋糕(18岁生日蛋糕)

时间:2023-01-01 00:34:47 | 浏览:1210

数字蛋糕是近两年的网红,两片蛋糕片夹着奶油,点缀着新鲜水果或者鲜花,真的是各个年龄层的人都爱的一款蛋糕!现在有现成的数字蛋糕模具可买,但对于只做一次这个数字的烘焙爱好者似乎有点奢侈,我做过几次不同数字的蛋糕,都是自己写在硬纸上写了数学然后剪

数字蛋糕是近两年的网红,两片蛋糕片夹着奶油,点缀着新鲜水果或者鲜花,真的是各个年龄层的人都爱的一款蛋糕!现在有现成的数字蛋糕模具可买,但对于只做一次这个数字的烘焙爱好者似乎有点奢侈,我做过几次不同数字的蛋糕,都是自己写在硬纸上写了数学然后剪下来比对着切好了蛋糕,一样很漂亮呢!这是给一个朋友的女儿做的18岁成人礼蛋糕,做法呈现给大家! 做数字蛋糕需要烤两片蛋糕片,配方量里写的都是一片量×2的方式。

By 清露风荷

用料

  • 蛋黄 4个×2

  • 低筋面粉 60克×2

  • 水或者牛奶 60克×2

  • 玉米油 40克×2

  • 蛋白 4个×2

  • 细砂糖 35克×2

  • 白醋或柠檬汁 几滴

  • 淡奶油 300克左右

  • 细砂糖(奶油里) 30克

  • 各种水果 若干

做法步骤

1、四个鸡蛋把蛋清蛋黄分离,蛋清盆里保证无水无油!

2、蛋黄里加入细砂糖10克、玉米油60克和水(或者牛奶)60克

3、用手动打蛋器搅打均匀。

4、筛入60克低筋面粉

5、用手动打蛋器划“Z”字,拌匀。此时烤箱可开始150-160度左右预热。

6、蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋,先低速后高速用电动打蛋器开始打发,到有大的泡沫出现时加入剩余25克细砂糖的1/3进去

7、打到细腻泡沫时再加入1/3细砂糖继续打发。

8、打到泡沫细腻出现纹路不消失状态加入最后的细砂糖继续打发。

9、打到感觉稍微有阻力,提起打蛋器头出现小尖角时就到了干性发泡状态。一般做蛋糕卷不需要打到干性发泡,出现大弯勾的湿性发泡即可,咱们做数字蛋糕不需要卷起来,所以打到干性发泡,烤出来的蛋糕片更硬挺一些。

10、取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里,采用从下往上翻拌手法拌匀。

11、拌匀的状态。

12、倒入到蛋白霜盆里,继续翻拌,从底部往上翻然后转一下刮刀再压下去,跟炒菜差不多的方式,快速轻柔的动作拌匀。

13、28×28厘米的烤盘,铺烤纸,边缘四角可以剪个小口,可以使烤纸更服帖。把蛋糊从高处倒入烤盘,用刮刀抹平。

14、放入预热好的烤箱,150-160左右烤30分钟左右,每家烤箱脾气不同,请根据自家烤箱温度情况定时间与温度。

15、烤好后拿出,撕去烤纸,在晾网上晾一下。然后再用同样方法做另外一片蛋糕片,烤好的这片用烤纸覆盖一下,避免放干开裂。

16、在硬质的纸或者塑料片上写一个27×27厘米大小的数字“18”,可以用手机搜索艺术字18的写法,也可以用电脑word文档里设置艺术子打印出来。然后剪下这个数字。

17、把剪好的数字放在切去四个小边的蛋糕片上,大小正好能放下。

18、用锯齿刀按照数学的形状切出数学18

19、300克左右的淡奶油加30克打发。

20、装入裱花袋,用大圆嘴的裱花嘴最好,我没找到就用了花嘴。

21、在第一片切好的蛋糕片上挤出奶油,一朵挨着一朵的挤满。

22、上面覆盖上第二层切好的蛋糕片。

23、继续在第二层上挤好奶油,密集一点,每朵奶油之间空隙不要太大。

24、准备好水果,我用了草莓、蓝莓、猕猴桃和桃子。

25、把水果按照喜好摆在蛋糕的奶油上,各种颜色的水果间隔摆放,还可以加入几朵鲜花点缀。漂亮的18岁数字蛋糕就做好了!

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

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