时间：2023-01-01 00:34:47 | 浏览：1752
数字蛋糕是近两年的网红，两片蛋糕片夹着奶油，点缀着新鲜水果或者鲜花，真的是各个年龄层的人都爱的一款蛋糕！现在有现成的数字蛋糕模具可买，但对于只做一次这个数字的烘焙爱好者似乎有点奢侈，我做过几次不同数字的蛋糕，都是自己写在硬纸上写了数学然后剪下来比对着切好了蛋糕，一样很漂亮呢！这是给一个朋友的女儿做的18岁成人礼蛋糕，做法呈现给大家！ 做数字蛋糕需要烤两片蛋糕片，配方量里写的都是一片量×2的方式。
By 清露风荷
1、四个鸡蛋把蛋清蛋黄分离，蛋清盆里保证无水无油！
2、蛋黄里加入细砂糖10克、玉米油60克和水（或者牛奶）60克
3、用手动打蛋器搅打均匀。
4、筛入60克低筋面粉
5、用手动打蛋器划“Z”字，拌匀。此时烤箱可开始150-160度左右预热。
6、蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋，先低速后高速用电动打蛋器开始打发，到有大的泡沫出现时加入剩余25克细砂糖的1/3进去
7、打到细腻泡沫时再加入1/3细砂糖继续打发。
8、打到泡沫细腻出现纹路不消失状态加入最后的细砂糖继续打发。
9、打到感觉稍微有阻力，提起打蛋器头出现小尖角时就到了干性发泡状态。一般做蛋糕卷不需要打到干性发泡，出现大弯勾的湿性发泡即可，咱们做数字蛋糕不需要卷起来，所以打到干性发泡，烤出来的蛋糕片更硬挺一些。
10、取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里，采用从下往上翻拌手法拌匀。
11、拌匀的状态。
12、倒入到蛋白霜盆里，继续翻拌，从底部往上翻然后转一下刮刀再压下去，跟炒菜差不多的方式，快速轻柔的动作拌匀。
13、28×28厘米的烤盘，铺烤纸，边缘四角可以剪个小口，可以使烤纸更服帖。把蛋糊从高处倒入烤盘，用刮刀抹平。
14、放入预热好的烤箱，150-160左右烤30分钟左右，每家烤箱脾气不同，请根据自家烤箱温度情况定时间与温度。
15、烤好后拿出，撕去烤纸，在晾网上晾一下。然后再用同样方法做另外一片蛋糕片，烤好的这片用烤纸覆盖一下，避免放干开裂。
16、在硬质的纸或者塑料片上写一个27×27厘米大小的数字“18”，可以用手机搜索艺术字18的写法，也可以用电脑word文档里设置艺术子打印出来。然后剪下这个数字。
17、把剪好的数字放在切去四个小边的蛋糕片上，大小正好能放下。
18、用锯齿刀按照数学的形状切出数学18
19、300克左右的淡奶油加30克打发。
20、装入裱花袋，用大圆嘴的裱花嘴最好，我没找到就用了花嘴。
21、在第一片切好的蛋糕片上挤出奶油，一朵挨着一朵的挤满。
22、上面覆盖上第二层切好的蛋糕片。
23、继续在第二层上挤好奶油，密集一点，每朵奶油之间空隙不要太大。
24、准备好水果，我用了草莓、蓝莓、猕猴桃和桃子。
25、把水果按照喜好摆在蛋糕的奶油上，各种颜色的水果间隔摆放，还可以加入几朵鲜花点缀。漂亮的18岁数字蛋糕就做好了！
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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