时间：2023-01-01 00:23:30 | 浏览：1323
豆果10周年生日快乐！ 小豆果10岁啦！ 给小豆果做个水果专属蛋糕。 祝愿豆果美食越办越好，铁粉越来越多。让我们大家一起在豆果美食这个大家庭里，一起烘焙~一起骄傲！ 配方中的量适合一个6寸圆形模具的量。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
1、准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱。 盛蛋白的碗必须保证无油无水。 蛋糕体材料中的35克细砂糖是全部加在蛋白里面打发的，蛋黄糊是没有糖的，配方本身糖量不多，不建议再减糖！ 把牛奶和玉米油一起倒大碗里。
2、用手动打蛋器搅拌均匀，就搅到发白浑浊就可以，这一步是乳化的作用，一定要做好。
3、把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里。大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
4、开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，（也可以直接把3个蛋黄全部放进去搅拌，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）
5、用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，因为面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，一定要适当的添加一点牛奶。 做好的蛋黄糊放一旁备用。
6、这时记得170度左右预热烤箱。 准备打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）。 打发到提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角，这时就是做戚风蛋糕的干性发泡状态。看蛋白状态的时候不要关机插下去提起来看，用最低速缓缓要离开蛋白表面的时候关机观察状态。 打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
7、将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌拌匀。
8、再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
9、再次翻拌均匀成为细腻的戚风蛋糕糊。
10、再次翻拌均匀成为细腻的戚风蛋糕糊。
11、放入充分预热好的烤箱，上下火150度，时间设定50分钟。最后5分钟改上火165下火140，加一下面火。 时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。 模具放烤盘上或者放在烤网上都可以，根据自家烤箱和个人习惯来烤。如果家用小烤箱下火偏高的就可以放烤盘，这样烤出来也不会凹底，大家根据自己烤箱实际的灵活运用就可以。
12、烘烤中~ 我是做配方两倍的量，所以是两个，你们按照配方的量来操作就是一个6寸的。
13、蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，等到完全冷却再脱膜！ 不喜欢蛋糕上面出现烤网上一条条的痕迹，所以我就是像图片上这样用沥水篮倒扣的，话说我家大大小小的沥水篮都有，适合我做6寸，8寸，10寸，12寸，14寸，哈哈~ 凉透之后脱模，然后把蛋糕分成三片，也就是说做的蛋糕是两层夹心，这一步忘记拍照了。
14、350克淡奶油加入15克细砂糖打发。
15、如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发。 新手操作的话抹面和夹心最好分开，这样夹心奶油够硬蛋糕不会鼓腰也不会塌陷，抹面也不会粗糙。
16、把蛋糕底托放在转台上，然后取一块蛋糕片放在底托中间。涂抹一点奶油，放上自己喜欢吃的水果。水果中间可以挤几条奶油，有助于和另外一片蛋糕片联合。然后再覆盖上另一块蛋糕片。
17、重复操作上面的步骤。
18、用刮刀大概抹匀，然后可以用软刮板。把侧面和上面全部抹好。
19、取一点点奶油挤一滴黄色色素，拌匀之后用抹刀尾部。弄一点奶油在蛋糕底部的地方，然后用刮刀尾部轻轻往上涂抹。
20、表面再用黄色奶油挤一个小豆果的形状，绿色那个被我挤大了一点哈哈~胖胖的小豆果。
21、祝愿豆果生日快乐！
22、2020，感恩豆果对蔡蔡的认可。 2021，继续努力。
蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。 每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错，口感好，不易有布丁层，也不会表皮干巴巴而里面湿哒哒。 蛋糕夹心的水果可以选择自己喜欢的，水分不会太多的就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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