时间:2023-01-01 00:05:41 | 浏览:1933
爸爸不喜欢吃奶油,所以选择做一款口味偏淡的乳酪蛋糕,做完 1小时,➕冷藏1小时,选择放凉了直接吃不冷藏也行,综合了很多菜谱,我的配方相对没有那么湿,完全不会塌方,最主要是夏天不用忍受奶油提前融化,大家可以学起来~
By 小小小小小嘉莉
1、先上一张全家福,奶酪(奶油芝士)和黄油从冰箱拿出室温放软,没有牛奶也可以用奶粉代替,鸡蛋把蛋白和蛋黄分离,注意白砂糖不要弄湿了!不然蛋白将很难打发
2、1️⃣奶油奶酪和黄油隔水加热融化,搅拌混合。 我看很多菜谱都是奶酪和牛奶加热,最后才放黄油。但是奶酪融化需要一定时间,牛奶一直处于加热状态,里面的维生素蛋白质容易被空气氧化而遭到破坏,所以我把常规顺序重新调整了一下
3、2️⃣融化的奶酪和黄油搅拌均匀,不见颗粒状,开始分批次一边搅拌一边加入牛奶,确保均匀混合
4、3️⃣搅拌均匀的牛奶糊开始加蛋黄,每次只加入一个蛋黄,轻轻打圈搅拌均匀就行,之后再加入下一颗,如此类推
5、4颗蛋黄全搅拌均匀的牛奶糊,细腻顺滑
6、4️⃣过筛倒入低粉,搅拌至无颗粒状
7、搅拌完成图,准备开始打蛋白,这时候可以预热烤箱,烤盘放水
8、5️⃣打发蛋白一定要无油无水,打蛋器也要擦干。砂糖分三次加入,注意砂糖也不要沾水份,容器也要擦干,刚开始打发到有泡沫加入第一次砂糖
9、6️⃣泡沫细腻加入第二次砂糖
10、7️⃣泡沫消失,蛋白变浓稠加入最后一次砂糖
11、8️⃣打发至湿性发泡,有个柔软的小弯角,但不硬挺就行
12、9️⃣把三分之一的蛋白加入之前的蛋黄奶糊~像炒菜一样温柔地上下翻拌均匀
13、翻拌均匀后把蛋黄奶糊全部倒入剩下的蛋白里,依旧上下翻拌至融合均匀,倒入模具
14、还记得刚刚烤盘装的水吗?因为奶酪蛋糕用的水浴法,所以活底蛋糕模具的记得要用锡纸包住下面,不然水会进入模具内。举高距离桌面大概10公分摔震几次,震出气泡。 烤箱的照片忘了拍……放入烤箱中下层,就放在装了水的烤盘里面,170度上下火20分钟,蛋糕表面已经上色,(如果你家烤箱是个暴脾气,上色到你喜欢的程度就可调低温度至150°),20分钟完毕取出,撕一片锡纸完全遮盖在蛋糕面上,重新放回烤盘里140度上下火40分钟,结束后不要立刻拿出,在烤箱里闷20分钟。
15、取出放凉后放进冰箱,想要冰凉口感的可以放久一点,我放了1小时左右就拿出了,可以根据喜好加装饰
16、装饰好的样子~
17、蛋糕体细腻结实
18、大家学起来吧~
如果喜欢口感更湿润软绵的,可以增加黄油的分量,但是冰箱的时间就要加长哦
1. 奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收;
2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美;
3. 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻;
4. 奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面;
5. 英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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