时间:2022-12-31 23:36:48 | 浏览:94
祝豆果十岁生日快乐,越来越好!
By Eva小佳 【豆果美食官方认证达人】
1、制作蛋黄糊:先将红曲粉用温牛奶调匀,备用。
2、嗑出蛋黄(蛋白放入冰箱冷冻),加入玉米油和20g细糖,搅拌乳化均匀。
3、加入红曲粉糊,拌匀后筛入低筋面粉,翻拌均匀。
4、打发蛋白霜:将冻至周边有点冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁,打至起粗泡后分3次加入50g细糖,打发至提起打蛋头能拉起小弯角的状态。
5、混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速用切拌法拌均匀。
6、将拌好的面糊从高处倒入8寸心形戚风蛋糕模具中,适当抹开,在平的台面震几下去除大的气泡。
7、烤箱提前上下火150度,预热好,将蛋糕放入下层烤网,烘烤约40分钟,烘烤结束,蛋糕出炉,在台面振一下后立即悬空倒扣晾凉。
8、冷却的蛋糕脱模,分成均匀的3片,盖好备用(可在表面先预留薄薄的一片用于装饰)。
9、准备奶油霜:将冷藏奶油霜加入糖和朗姆酒打发至顺滑有纹路状态;草莓去蒂切小块,备用。
10、组装蛋糕:取一片蛋糕放托盘,抹一层奶油后铺一层水果,表面再抹一层奶油,接着放第二片蛋糕,同样加奶油及水果,最后盖好第三片蛋糕,最后在表面放较多的奶油,利用转盘将蛋糕均匀的抹好奶油面。
11、 将前面预留出来的蛋糕用料理机打成碎粒(量少的话可以用粗的筛网过筛)。
12、将玫瑰花瓣事先摘下来,用淡盐水浸泡半小时以上,沥干水备用。
13、 用一个心形饼干模具对准位置放在蛋糕的中间,在心里面铺满红丝绒蛋糕粒后取掉模具;然后在托盘上用红丝绒蛋糕碎粒围一圈,最后用消毒好的玫瑰花瓣围着蛋糕侧面贴一圈,漂亮的红丝绒玫瑰奶油蛋糕就做好了。
1、 以上材料可做1个8寸心形蛋糕或者2个6寸心形蛋糕(演示过程图是6寸的心形)。 2、 蛋白提前放入冰箱冷冻至有少许冰渣后再打发,蛋白霜相对会更细腻稳定。 3、 面糊混合时动作要轻快迅速,不能转圈,以免大量消泡,影响蛋糕膨胀。 4、 蛋糕体烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。 5、 后面装饰的蛋糕碎可以在分片时在蛋糕表面先预留出薄薄的一层,如果使用的量少直接用蛋糕脱模后留在模具上的蛋糕残留即可。
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