时间:2022-12-31 23:29:07 | 浏览:1353
柔软湿润绵密带着浓浓巧克力香味的戚风,实在是太满意了! 这个方子用了好多年,每次成品都超满意,亲们大胆用吧! 模具:法焙客5寸加高戚风模 食材: 鸡蛋3个(我用的土鸡蛋每个带壳55克左右)、细砂糖 5克(蛋黄糊用)、玉米油30克、牛奶42克、新良低筋面粉42克、法芙娜可可粉12克、细砂糖35克(蛋白用)、柠檬汁几滴 蛋糕装饰: 淡奶油400克,糖粉40克,黄桃罐头适量,黑巧克力20克(甘纳许用料),淡奶油25克(甘纳许用料) 焙烤温度:150度 焙烤时间:50分钟
By yiyi妈妈
1、玉米油放入盆中,小火加热至玉米油出现纹路状(不要烧开)
2、将加热好的玉米油中加入可可粉,让可可粉与玉米油充分融合在一起(将可可粉加入经过加热的油中,要比与直接过筛加入到蛋黄糊中会更加香,更能突出可可的香味);
3、在可可糊里加入牛奶和细砂糖
4、搅拌均匀
5、在搅拌好的面糊中加入蛋黄;
6、将蛋黄打散与可可糊充分融合,呈光滑状
7、新良低筋面粉过筛加入到可可糊中
8、以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状(不要画圈搅拌,以免起筋)
9、蛋白加几滴柠檬汁
10、使用长帝厨师机打蛋白,非常方便省事,有了厨师机可以边打蛋白边处理蛋黄糊,时间节约了一倍
11、选用5档打蛋,其间分三次加入细砂糖
12、打至9分发,提起打蛋头有小三角略带弯钩状态
13、取1/3的蛋白加入到可可面糊中
14、将蛋白与可可面糊翻拌均匀(从盆底部向上翻拌,忌画圈搅拌,以免消泡)
15、将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中
16、以翻拌和切拌的方法拌均面糊
17、将面糊倒入模具中,提起模具向下轻摔数下,振出面糊中的气泡
18、将蛋糕送入提前预热好的烤箱中,上下火150度,下层烤50分钟左右
19、蛋糕出炉后,马上轻摔两下,倒扣在烤网上,散去热量,待蛋糕彻底冷却后,即可脱模。
20、接下来给蛋糕做装饰,蛋糕平均分成三份
21、淡奶油加糖粉打至9分发,不要打过,否则抹面时会很粗糙
22、取一片蛋糕片,上面抹上厚厚的一层奶油
23、放上一些黄桃果粒
24、盖上第二片蛋糕片
25、在第二层上面也抹上厚奶油,加黄桃颗粒,盖第三片蛋糕片
26、表面都覆盖上奶油,抹平
27、制作巧克力甘纳许,淡奶油和黑巧克力混合
28、隔水加热到巧克力融化,装入裱花袋
29、裱花袋剪小口,在蛋糕边缘挤上巧克力甘纳许,使其自然流下即可
30、成品
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