时间：2022-12-31 23:29:07 | 浏览：1353
柔软湿润绵密带着浓浓巧克力香味的戚风，实在是太满意了！ 这个方子用了好多年，每次成品都超满意，亲们大胆用吧！ 模具：法焙客5寸加高戚风模 食材： 鸡蛋3个（我用的土鸡蛋每个带壳55克左右）、细砂糖 5克（蛋黄糊用）、玉米油30克、牛奶42克、新良低筋面粉42克、法芙娜可可粉12克、细砂糖35克（蛋白用）、柠檬汁几滴 蛋糕装饰： 淡奶油400克，糖粉40克，黄桃罐头适量，黑巧克力20克(甘纳许用料)，淡奶油25克(甘纳许用料) 焙烤温度：150度 焙烤时间：50分钟
By yiyi妈妈
1、玉米油放入盆中，小火加热至玉米油出现纹路状（不要烧开）
2、将加热好的玉米油中加入可可粉，让可可粉与玉米油充分融合在一起（将可可粉加入经过加热的油中，要比与直接过筛加入到蛋黄糊中会更加香，更能突出可可的香味）；
3、在可可糊里加入牛奶和细砂糖
4、搅拌均匀
5、在搅拌好的面糊中加入蛋黄；
6、将蛋黄打散与可可糊充分融合，呈光滑状
7、新良低筋面粉过筛加入到可可糊中
8、以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状（不要画圈搅拌，以免起筋）
9、蛋白加几滴柠檬汁
10、使用长帝厨师机打蛋白，非常方便省事，有了厨师机可以边打蛋白边处理蛋黄糊，时间节约了一倍
11、选用5档打蛋，其间分三次加入细砂糖
12、打至9分发，提起打蛋头有小三角略带弯钩状态
13、取1/3的蛋白加入到可可面糊中
14、将蛋白与可可面糊翻拌均匀（从盆底部向上翻拌，忌画圈搅拌，以免消泡）
15、将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中
16、以翻拌和切拌的方法拌均面糊
17、将面糊倒入模具中，提起模具向下轻摔数下，振出面糊中的气泡
18、将蛋糕送入提前预热好的烤箱中，上下火150度，下层烤50分钟左右
19、蛋糕出炉后，马上轻摔两下，倒扣在烤网上，散去热量，待蛋糕彻底冷却后，即可脱模。
20、接下来给蛋糕做装饰，蛋糕平均分成三份
21、淡奶油加糖粉打至9分发，不要打过，否则抹面时会很粗糙
22、取一片蛋糕片，上面抹上厚厚的一层奶油
23、放上一些黄桃果粒
24、盖上第二片蛋糕片
25、在第二层上面也抹上厚奶油，加黄桃颗粒，盖第三片蛋糕片
26、表面都覆盖上奶油，抹平
27、制作巧克力甘纳许，淡奶油和黑巧克力混合
28、隔水加热到巧克力融化，装入裱花袋
29、裱花袋剪小口，在蛋糕边缘挤上巧克力甘纳许，使其自然流下即可
30、成品
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