生日蛋糕做的好吃又漂亮,必须看的14本书

时间:2022-12-31 23:20:07 | 浏览:792

打开ins搜索“蛋糕”字样,随之而来的便是其接近110万的热门帖子和精美图片。蛋糕,已经不止局限于生日或是聚会,它更像是一种治愈系小精灵,总会以各种各样的形式出现在我们生活的每个角落。图片来源:ins从奶油蛋糕到慕斯蛋糕、从海绵蛋糕到戚风蛋

打开ins搜索“蛋糕”字样,随之而来的便是其接近110万的热门帖子和精美图片。蛋糕,已经不止局限于生日或是聚会,它更像是一种治愈系小精灵,总会以各种各样的形式出现在我们生活的每个角落。


图片来源:ins


从奶油蛋糕到慕斯蛋糕、从海绵蛋糕到戚风蛋糕、从磅蛋糕到天使蛋糕、再到节日蛋糕、裱花蛋糕等等,蛋糕用它润物细无声的变化,述说着自己有恃无恐的被偏爱程度。


指南君特别整理了一些在世界上都比较有名的蛋糕类书籍,不管是新手小白还是蛋糕资深老师,都可以在书中找到灵感,找到属于自己的独特风格,让我们一起踩在巨人的肩膀上,见证更广阔的蛋糕世界吧!


《韩式鲜奶油》

评分:8.9

[韩]刘贺蠕 | 编著

赖毓叶 | 译


#本书亮点:

收录21款基本技法+29个挤花技巧+37种蛋糕装饰,以详尽的步骤图和标记抹面、夹层及挤花等鲜奶油霜的做法,易懂好学!

#推荐理由:

1. 韩国鲜奶油蛋糕因其兼具清新高雅、极简美感的风格,不仅成为许多活动、节日蛋糕的首选,更是许多烘焙爱好者的心头爱。作者根据自身多年的教学实战经验,设计了一套有系统的课程,从基础的鲜奶油制作,到抹面、夹层与挤花技巧,到各类工具的活学活用,即使新手也能安心学习。


2. 全书造型跳脱传统的圆形蛋糕,增加半圆形、方形、心形等蛋糕装饰,每款蛋糕兼具清新高雅、极简美感以及可欣赏、可品尝性,带给读者更多重的享受,也让从事烘焙相关行业的高手们可以在更多蛋糕装饰中找到灵感。


《奶油霜抹面蛋糕:

蛋糕设计师的装饰美学》

评分:9.3

艾霖 | 编著

中国广厦 | 出版


#本书亮点:

这本书一改蛋糕的“刻板印象”,作者艾霖独创了一套奶油霜抹面手法。将水彩、水墨、油彩等特殊质地重现在蛋糕表面,用奶油霜涂抹出具有浪漫气息的水彩、绘画质感以及独具性格的粗糙墙面、水泥质地,打造独一无二、艺术品般的设计感蛋糕!

#推荐理由:

1. 作者以设计角度切入蛋糕美学,在开始抹面之前,细心的讲解如何培养美感以及找寻并建立个人作品风格。从初级平滑系90度直角抹面开始,到进阶版绘画系纸蝴蝶设计款蛋糕超90度首角方形抹面;从渐层、渲染、抽象、线条、油彩、水彩直至沉积岩恐龙时代、双层型海洋化石等,所有抹面和装饰技巧,都有详细的图片搭配文字说明,利用放大的照片,呈现比目测更清楚的关键细节!


2. 书中不仅传授抹面技巧、装饰、组装的「实际制作」,也包含了从发想、主体性到色彩学的「设计过程」,让美学的概念渗透日常,不用照本宣科,就能打造属于自己的独特创意!


《狂热糕点师的「乳化&搅拌」研究室》

评分:9.3


[日]竹田薰 | 编著

瑞升出版社 | 出版


#本书亮点:

这本书将一一条列示带大家探讨、验证一些大家在制作上容易出现的问题,佐以剖面图帮大家比较,让大家在制作糕点上,心里有个比例尺可以自行选择拿捏,让大家可以依照自己想要的口味来调整,让烘焙更加客观化!

#推荐理由:

1. 书中从8大类饼干、蛋糕、面包等进行具体详细分析。拿巧克力蛋糕举例,巧克力与奶油一起融化制作会有什么样的状态?蛋白霜硬性打发会出什么样的状态?倘若改变巧克力可可含量的话又会出什么样的状态?蛋糕本身是偏干还是湿润?等等一些我们平时实践会出的一些问题都有一个明确又详细的解答!


2. 很多人会教你甜点怎么做,但不一定有人替你剖析你的疑惑,并且把多重实验结果摆在你的面前!作者结合自身40年对甜点的狂热追求,带领读者一步步探索制作甜点的各种可能性,让大家少走弯路,明白其中的原理,并且把自己走了弯路留下的结果都一一摆明,可谓是煞费苦心之作!


《巴斯克乳酪蛋糕》

评分:9.5

[日]藤泽Celica | 编著

采实文化 | 出版


#本书亮点:

直击巴斯克蛋糕发源地——西班牙,做出传统正宗的巴斯克风味。经典✖️创新共33款美味配方大公开!

#推荐理由:

1. 书中收录日本热销百万的人气配方,首次结合前所未见的惊艳组合:珍珠、苹果肉桂、抹茶红豆、脆皮巧克力、莓果、意式浓缩咖啡等等,让巴斯克乳酪蛋糕更加独特,更加迷人!


2. 食谱步骤逐一解说,材料超简单,无需复杂工具,成功率100%,只需逐一混合材料,即可完成顺滑可口、轻盈不腻的巴斯克乳酪蛋糕,新手小白也可以快速上手学会!让人吃一次就忘不掉!


《用科学方式了解糕点的为什么

实作篇:以配方实战演练Q&A(问&答)》

评分:8.5


津田阳子 | 编著

大境 | 出版


#本书亮点:

作者将糕点制作的秘诀与经验,转化成浅显易懂的文字与步骤,集30年制作、演讲教学经验,以科学角度解答制作糕点的Q&A,让一切的制作法则都变得有迹可循!

#推荐理由:

1. 书中从实际配方操作开始,到完成烘焙,连关于材料器具的选择全部传授,包含糕点制作所有必知的科学与秘诀!


2. 书中详细介绍了百余个配方以及我们平时制作糕点可能出现的问题、原理和解法:润泽顺滑的面糊技巧;如何利用鸡蛋的力道呈现送棉柔软的蛋糕卷;即使是大量奶油也不会腻的含羞草蛋糕秘密....是一本实战经验丰富的答疑解惑类配方书籍!


《法国名店蛋糕卷》

评分:9.0


[法]米歇尔·唐吉| 编著

大境出版社 | 出版


#本书亮点:

20家名店+20位知名大师及新锐糕点师的独家配方,网罗MOF-Jean-Paul Hevin、Pierre Herme、Philip pe Conticini、SébastienGaudard 等业界顶尖糕尖精准详尽的步骤图与技巧,不藏私的风味组合与技巧分享!

#推荐理由:

1. 蛋糕体✖️夹层✖️甘纳许✖️慕斯✖️镜面=丰富的口感搭配与无限变化!


2. 近几年来,糕点师们用不可思议的惊人创意,让蛋糕卷一次次掀起热潮。书中详尽记录了各种蛋糕卷的步骤图与技巧,不论是业余爱好烘焙者还是资深糕点师,都可透过这本书做出自己喜爱蛋糕师的蛋糕卷!


《蛋糕结构研究室》

评分:9.1

林文中 | 编著

麦浩斯出版社 | 出版


#本书亮点:

书中收录了60道经典的蛋糕食谱,每个配方都经过严谨精算,作者一直以来都以科学的方式制作烘焙,因此在前面的篇幅,更是将三大类蛋糕+五大基础食材的相对关系,做了十分透彻的分析,大量做法图解和细致讲解,对照着就可以做出不会失败的蛋糕!

#推荐理由:

1. 用科学的方法学烘焙!蛋、糖、面粉、油、液态—是组成蛋糕配方最基本的五项原料,活用材料特性,了解不同种类蛋糕的比例基础结构,就可制作出基本的三大类蛋糕—面糊类蛋糕、海绵蛋糕、戚风类蛋糕!


2. 书中有系统的从蛋少,油、糖、粉多的扎实磅蛋糕配方开始,接着谈海绵类蛋糕,再到蛋多,油、糖、粉少的松软戚风蛋糕,并增加无油海绵、无油戚风两种蛋糕的基础结构,从结构出发,从科学的角度解释烘焙中出现的问题,包含蛋糕全种类配方,照着做就对了!


《人气烘焙教室的基础蛋糕54款》

评分:9.1

[日] 佐藤弘子 | 编著

安珀 | 译


#本书亮点:

这本书以面糊为基础,通过种类多样的面糊,变化出多款蛋糕、马芬、松饼以及饼干等,是一本学会烘焙基础与制果达人的秘诀书籍!

#推荐理由:

1. 作者开设了18年甜点教室,深切体会在甜点教室中,耗费力气最大又容易得不偿失的便是面糊打发。于是独创了一套手工打发面团的手法,并汇集成册,让手工打发的面包从此蓬松、湿润、柔软、味道细腻温和,让单单蛋糕体也能好吃极了!

2. 学会蛋糕体的基本做法,并将书中内容融会贯通,即可自行创作出各式各样精致又美味的蛋糕,如果你也喜欢各式各样的蛋糕,快来一起学习吧!


《浪漫婚礼蛋糕》

评分:8.9

[日]山本直美 | 编著

中国轻工业出版社 | 出版


#本书亮点:

《浪漫婚礼蛋糕》涵盖了实用的皇家糖霜和糖花的装饰技法,经典的蛋糕配方,以及艺术家的创意心得等丰富详实的内容。12个主题婚礼蛋糕及300余幅精美的图片,将引导你轻松创作出属于自己的优秀的婚礼蛋糕作品!

#推荐理由:

作者山本直美有翻糖届“上仙”之称,是蛋糕装饰领域国际知名的艺术家、畅销书作家,书中不仅详细罗列了原材料与工器具清单,还包括细致的制作步骤讲解,可谓细致入微!


《韩式裱花蛋糕基础》

评分:8.5

YUMIKO | 编著

中国轻工业出版社 | 出版


#本书亮点:

人气甜点师亲自传授蛋糕裱花秘诀!50款各式各样的花朵,让甜点升华为艺术,从玫瑰、樱花到陆莲...完整图解挤花技巧,一次学会超梦幻韩式裱花!

#推荐理由:

1. 书中收录了半月型、花环型、捧花型等组合,带你走进缤纷的奶油霜世界;挤花工具、奶油霜制作及调色方法,均含有详细图文解说,让你看图就会做;老师以独特的专业美感,打造令人惊艳的甜点配色,相信学成之后你的关注度也会大大提升!


2. 全书包括蛋糕裱花基本技巧、蛋糕配色秘诀、50款各式各样的花朵挤花制作过程,以及蛋糕组合方法等。是一本适合烘焙从业人员和大众爱好者的全面参考书籍!


《魅力翻糖:

世界知名糖艺大师经典系列》

评分:9.3

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